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什么是麦芽糖醇 [ 2022-02-14 ]

麦芽糖醇是一种以玉米淀粉为原料，含葡萄糖和山梨糖醇的氢化双糖。该多元醇是通过对淀粉水解得到的麦芽糖进行氢化作用而制成；对热和酸都很稳定，极易溶于水，不易溶于甲醇和乙醇，麦芽糖醇与蔗糖的甜度相近，是蔗糖的80%—90%。物化性质：麦芽糖醇有液体和结晶状两类产品，各类产品的物化性质随产品中麦芽糖醇纯度的提高而又明显的变化。 1、稳定性。纯净的麦芽糖醇为无色透明的晶体，熔点135—140℃，对热和酸都很稳定，其70%水溶液在150℃以上处理1h几乎不会变化，170℃处理1h只有部分分解，200℃以上才会分解着色；在ph3-7下，于100℃加热1h，也没有变化，在ph2以下才会有6%分解。由于麦芽糖醇结构中无游离羰基，所以在食品加工时不会发生美拉德反应，即使和氨基酸以及蛋白质一起加热也不会引起美拉德反应。 2、溶解性 3、吸湿性液体麦芽糖醇的吸湿、放湿平稳，具有很好的保湿性，虽然粉状麦芽糖醇可吸湿3%-5%，但仍成粉状，而麦芽糖醇纯度高的晶体，完全不吸湿。

麦芽糖醇和木糖醇有什么区别 [ 2022-02-14 ]

麦芽糖醇和木糖醇的区别：定义不同；性能不同；用途不同。 1、定义不同麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，已经引起了人们的广泛关注。麦芽糖醇：木糖醇：木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。 2、性能不同麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%。木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。 3、用途不同麦芽糖醇：用于糖果、巧克力生产。由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糕点、饮料。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。

乳糖醇是什么，乳糖醇的功效与作用和用途 [ 2022-02-14 ]

乳糖醇是什么乳糖醇（英语：Lactitol）是一种糖醇，可当作食品添加剂。其具有相对于蔗糖大约40%的甜度，热量也不高，可以在食品中作为甜味剂代替砂糖，或是乳化剂及增稠剂。乳糖醇在大自然中不存在，必须通过人工加压、氢化乳糖得到。乳糖的葡萄糖部分被还原成山梨醇，但是糖苷键没有断裂。1920年代第一次由从乳清中取得的乳糖制成，并于80年代开始应用在食品中，现在主要由Purac Biochem和杜邦化工旗下的Danisco两家制造商生产。乳糖醇的用途由于其稳定性、溶解度、低热量值和与蔗糖相似的口感，乳酸醇可用于一系列低热量、低脂和/或无糖食品，如：巧克力冰淇淋焙烤食品软硬糖口香糖糖替代品它温和的甜味也使它适合与其他比蔗糖甜几百倍的低热量甜味剂混合，但没有提供必要的体积。这种物质是通过减少乳糖二糖中的葡萄糖部分而产生的。它不能在小肠中水解或吸收。相反，乳酸被大肠中的细菌代谢，在那里转化为生物量、有机酸、二氧化碳和少量的氢。进一步的有机酸代谢导致每克热量的贡献只有2卡路里。

山梨醇用途及功效--山东健奕宏生物制药有限公司 [ 2022-02-14 ]

山梨醇分为VC级、日化级、食品级，山梨醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化等行业都有极为广泛的应用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等功效。食品工业在食品工业中的应用山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产低甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。日化工业山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25～30%，可保持膏体润滑，色泽、口感好；在化妆品中作为防干剂（代替甘油，故又称“代甘油”），可增强乳化剂的伸展性和润滑性，适用长期贮存；山梨醇酐脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的优点，在化妆品行业中广泛应用。化学工业山梨醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产、塑料助剂生产等。